在沙漠里種有機蔬菜是什么體驗？
位于祖國西北部的內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，這里有一片占地近1萬平方公里的烏蘭布和沙漠，它和任意一片荒漠相同，干旱少雨風沙大，全年平均降水量僅有102.9毫米，不足上海的十分之一。
但，圣牧想在烏蘭布和沙漠的腹地種出有機蔬菜。
即使，國外的農(nóng)業(yè)專家認定烏蘭布和沙漠完全不符合種植條件；即使，圣牧在五年內(nèi)種下的數(shù)批菜苗幾乎都被風沙破壞；即使，為開發(fā)烏蘭布和沙漠，十三年來圣牧已累計投資75億元。
蜀道難，難于上青天，但“不信邪”的圣牧最終翻過蜀道。最新數(shù)據(jù)顯示，圣牧在烏蘭布和沙漠基地共有22萬畝農(nóng)田、33座牧場。
初聽圣牧在大沙漠的征途，盒馬有機菜采購劉良超就被觸動了。
劉良超入行已經(jīng)是第十五個年頭，但了解到圣牧在沙漠里種有機菜，他依然覺得十分震撼。
圣牧的故事就像一枚楔子釘在劉良超的心里，最終促成盒馬有機與圣牧的合作。
2022年8月，圣牧試種的第一批近200畝、40余萬顆有機貝貝南瓜上架盒馬，隨即受到消費者追捧。一年后，圣牧的有機南瓜已經(jīng)擴種到1000畝，預計收成200多萬顆。
一顆顆有機貝貝南瓜背后，盒馬歷時五年在全國落成41個有機盒馬村、與100多家有機企業(yè)建立長期合作，同時堅定推行有機戰(zhàn)略。
盒馬為何“死磕”有機農(nóng)業(yè)？新零售底色濃厚的盒馬又能為有機農(nóng)業(yè)創(chuàng)造什么價值？
對癥下藥
開宗明義，什么是有機農(nóng)業(yè)？
“有機”是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，要求在動植物生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質和基礎工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理。
簡言之，有機生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品不打農(nóng)藥、不用工業(yè)化肥、極少人為干預，蔬菜、水果和牲畜等得以在自然環(huán)境中自由生長。
近年來，隨著消費需求的細化，消費者對健康飲食、綠色食品的關注度逐漸增強，更多零售企業(yè)發(fā)力有機領域。
2018年6月起，盒馬開始布局有機食品，“最初在北京和上海試行，但在沒有額外投入資源的情況下，有機食品的銷量卻逐年上漲”，盒馬有機項目負責人蔡宏表示，消費者對有機食品消費意愿的增強，堅定了盒馬做有機的信心。
與此同時，國內(nèi)有機農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模快速增長，中國農(nóng)業(yè)大學教授、有機農(nóng)業(yè)資深專家杜相革告訴地歌網(wǎng)，中國有機農(nóng)業(yè)不缺好產(chǎn)品，僅僅是種植類產(chǎn)品就占到有機行業(yè)的66%-70%，整個體量非常大。
但，從事有機農(nóng)業(yè)的企業(yè)面臨諸多痛點。
首當其沖的問題是，完全自然種植養(yǎng)殖的有機產(chǎn)品，同樣極易受自然環(huán)境影響，比如未成熟的枝葉被蟲子、鳥類啃食，導致產(chǎn)出率大打折扣，企業(yè)生產(chǎn)成本居高不下。
比如除草環(huán)節(jié)，劉良超舉例說，非有機種植的農(nóng)產(chǎn)品用除草劑，一桶十余元就能解決一畝地的長草，但有機農(nóng)業(yè)是用人工除草，一畝地得用十余人，人力成本很大。
圣牧種植的有機南瓜也曾遇到過類似問題。沙漠腹地風沙大，南瓜幼苗很容易被刮斷，剛成熟的南瓜還會被鳥類、野兔、沙狐等野生動物來“分食”。
圣牧曾經(jīng)測算過，第一批有機南瓜的總體產(chǎn)量只占同類基地的60%左右。
種植端產(chǎn)生的投入及損耗成本是一方面，有機農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)還會遇到“貨賣不出去”的棘手問題。由于有機農(nóng)產(chǎn)品的市場教育和普及度不足，消費者很難清晰辨別有機與非有機產(chǎn)品的區(qū)別，消費信任度成為痛點，甚至會誤傷做“真有機”的企業(yè)。
2019年，圣牧就種出了第一批沙漠紅薯、山藥等品種，品質、產(chǎn)量和口感都很合適，但種出來卻賣不出去，“最后全爛在地里”，圣牧有機草業(yè)公司總裁劉文光說。
面對一片片壞在地里的紅薯和山藥，很多圣牧的員工都默默流下眼淚，劉良超聽說這個故事后，也非常惋惜：這么好的商品怎么就賣不出去呢？
有機農(nóng)業(yè)的“供需錯配”問題亟待解決，盒馬的方法是“對癥下藥”。
相比于“種多少賣多少”的供給匹配需求模式，盒馬借助品牌效應、用戶基礎，以及阿里數(shù)農(nóng)及產(chǎn)研對用戶需求的洞察，其采取“賣多少種多少”的訂單農(nóng)業(yè)模式來解決供需錯配問題。
“對于每個月有機農(nóng)產(chǎn)品要達成多少銷量、如何預估某個品類的銷量，盒馬背后都有一套算法體系做支撐。”蔡宏說。
訂單農(nóng)業(yè)模式結合盒馬數(shù)據(jù)能力，盒馬將農(nóng)產(chǎn)品訂單前置，合理控制企業(yè)在銷售端的成本投入，“很多有機農(nóng)產(chǎn)品都是提前六個月與供應商談好訂單量。”劉良超說。
當下，零售行業(yè)不再是“酒香不怕巷子深”的時代，好產(chǎn)品必然需要好品牌、好渠道來支撐銷售，有機農(nóng)業(yè)更是如此，當傳統(tǒng)模式無法破解供需錯配等一系列痛點，新零售模式往往能注入新的活力。
同樣地，盒馬正自身沉淀的“新零售方法論”，運用到有機農(nóng)業(yè)的更多細分環(huán)節(jié)。
新零售化改造
不可否認，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品廣泛存在非標準化問題，這在有機領域尤甚。
由于有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程不用保增劑、防腐劑，最終出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品往往大小規(guī)格不一，偶爾還會出現(xiàn)蟲眼、表皮破損等情況，消費者顯然不會為類似賣相的商品買單。
對此，盒馬從產(chǎn)地開始就對農(nóng)產(chǎn)品分級，比如土豆按照重量分為300克、200克等不同規(guī)格，同一規(guī)格的產(chǎn)品裝在一起，而農(nóng)戶在挖土豆的過程中會出現(xiàn)一些損壞，導致產(chǎn)品規(guī)格不足且賣相不好，盒馬就開發(fā)有機土豆切塊、切絲等產(chǎn)品，進一步降低損耗。
不僅如此，盒馬正在通過分級，最大化利用組合供應鏈模式，減少資源浪費，比如將規(guī)格、外觀不達標的云南孟連牛油果做成冰激凌；將大小不一的北京有機平谷桃制成凍干桃脆等。
除了生產(chǎn)端，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品鏈路中過多的流通環(huán)節(jié)，也是造成農(nóng)產(chǎn)品損耗高的重要原因，每一次產(chǎn)品的中間流轉環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生損耗。
圣牧也面臨同樣的問題，其最初種植的第一批有機南瓜采取快遞“點對點”發(fā)貨，產(chǎn)品先從烏蘭布和沙漠所在的磴口縣運到巴彥淖爾市，再轉運至西安，最后發(fā)往全國，中間運輸經(jīng)過多次中轉，流通成本水漲船高。
“當年第一批南瓜，運輸損耗率就就高達30%。”劉文光表示。
繼盒馬開始采購有機貝貝南瓜后，平臺與產(chǎn)地之間采取“源頭直供“模式，上萬顆有機南瓜從沙漠產(chǎn)地直發(fā)上海的盒馬大倉，減少不必要的中間流通環(huán)節(jié)和物流損耗。
事情正在起變化。
從產(chǎn)地分級到流通直供，盒馬積淀多年的新零售能力正在不斷外溢，進而優(yōu)化有機農(nóng)業(yè)鏈路中低效、資源浪費大的環(huán)節(jié)，一步步做到真正的“新”零售，也幫助有機企業(yè)打造產(chǎn)品及品牌優(yōu)勢。
蔡宏也表示，未來盒馬要打造更多有特色的商品，并且希望幫助供應商把“真正的實力練出來“。
對盒馬而言，要做好有機農(nóng)產(chǎn)品，平臺需要和供應商共成長。
盒馬商品質量合規(guī)管理專家兼中國有機產(chǎn)品認證技術工作組專家姚軍愷介紹說，盒馬會不定期召開“高質量發(fā)展交流會”，邀請有機農(nóng)產(chǎn)品的供應商進行內(nèi)部交流。
“我們還會請業(yè)內(nèi)專家，比如專治病蟲害、研發(fā)預制菜等方向的行業(yè)伙伴來分享，運用盒馬自身專家智庫的力量給供應商提供幫助。“姚軍愷表示。
顯然，在有機農(nóng)業(yè)領域，盒馬不僅是一家銷售渠道，也不止是簡簡單單的賣貨，更是從供應商和農(nóng)產(chǎn)品源頭出發(fā)來思考問題、開放底層數(shù)據(jù)和能力，推廣有機農(nóng)產(chǎn)品。
在采訪中，盒馬有機的多位管理者都向地歌網(wǎng)談到一個詞：可持續(xù)發(fā)展。
蔡宏認為，有機將是盒馬推進可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要支撐，包括平臺如何幫助供應商可持續(xù)地為用戶提供更多有機商品。
“盒馬的目標是為消費者提供一桌菜的有機解決方案”，但蔡宏也坦言，期間還有很多供應鏈建設、商品布局要做。
現(xiàn)在，盒馬有機正在進行“從1到100“的跨越。
從1到100
盒馬從2018年開始布局有機商品，到2022年正式確定有機為戰(zhàn)略級項目，這期間發(fā)生了什么？
一年前，盒馬內(nèi)部發(fā)現(xiàn)有機商品銷量的自然增長很可觀后，其陸續(xù)邀請外部專家、供應商與采購團隊召開了多輪溝通會，最終確定將有機作為一個戰(zhàn)略級項目，而不是只在一線城市自然發(fā)展。
早在確立戰(zhàn)略項目之前，盒馬有機用戶數(shù)已累計千萬級別，實現(xiàn)全渠道近1800款有機商品的豐富供給，但蔡宏認為，過去盒馬有機是“從0到1”的積累階段，而現(xiàn)在是更加注重精細化運營和供應鏈建設的“從1到100”階段。
新階段下，盒馬有機要做到“真豐富”“真有機”和極致性價比。
豐富意味著有機品類持續(xù)擴張，盒馬有機品類運營許成志表示，未來消費者可以在盒馬買到有機的蔬菜和涮肉，以及用有機食材制作的麻醬、底料，涮一頓“有機火鍋”。
盒馬有機近年來正在加速擴張品類，從最常見和認知度最高的有機菜、有機肉禽蛋，再到調(diào)味品乃至酒類，“目前盒馬共有六款有機進口葡萄酒在售。”蔡宏說。
以品類擴張為基礎，盒馬還想讓消費者感受到買有機產(chǎn)品真的是“好吃不貴”，其不僅從源頭降低供應商的產(chǎn)出損耗，還在定價方面運用大數(shù)據(jù)能力以確保性價比優(yōu)勢。
據(jù)地歌網(wǎng)了解，盒馬的產(chǎn)研團隊開發(fā)了一款比價系統(tǒng)，針對多個有機品類制作價格走向的數(shù)據(jù)看板，同時還會監(jiān)測對比同類產(chǎn)品在市場上其它渠道的價格。
蔡宏表示，在盒馬有機定期溝通會上，產(chǎn)研團隊會將價格變動的預警給到團隊，以此判斷是否要對某款商品或某個品類的價格做出調(diào)整。
最后，盒馬還要讓消費者感受到有機農(nóng)業(yè)創(chuàng)造的有益價值。
有機農(nóng)產(chǎn)品在更自然的環(huán)境下生長而成，更受到注重生活品質的消費者的青睞，他們認為，有機食品的口感也會好于非有機食品。
甚至于，有機農(nóng)產(chǎn)品的健康就代表著土壤的健康，代表著更優(yōu)質的生態(tài)環(huán)境。
數(shù)據(jù)可以更直觀的證明這一點。據(jù)測算，沙漠里每一株有機貝貝南瓜在成長中可以牢牢抓住近4平米的土壤、保證水土不流失；消費者每吃一顆有機貝貝南瓜，都能幫助烏蘭布和沙漠鎖住0.25平米的土壤。
“有機農(nóng)業(yè)不用農(nóng)殘、不用化學農(nóng)藥，其實本身就是對環(huán)境的一種無形保護。”劉良超說。
當供應商每種下一顆有機菜、平臺每賣出一份有機農(nóng)產(chǎn)品、人們每吃下一口有機菜，都能對生態(tài)保護產(chǎn)生增益。
就像劉良超也對自己工作使命的介紹發(fā)生變化一樣：
“過去我介紹自己是賣菜的，現(xiàn)在我告訴別人自己是在’修復地球’。”
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